lexique vin

Lexique de la terminologie du vin – Tous les termes à connaître

Nous avons créé ce glossaire de la terminologie du vin pour tous les amateurs de vin.  Dans ce dictionnaire du vin, vous trouverez les termes les plus importants du vin et leurs définitions.

De l’acidité à l’astringence

acidité – la vivacité et le croquant du vin qui activent nos glandes salivaires.

Aération – ajout délibéré d’oxygène pour arrondir et adoucir un vin.

vieillissement – conservation du vin dans des fûts, des cuves et des bouteilles pour le faire évoluer vers un état plus souhaitable.

alcool – éthanol (alcool éthylique), le produit de la fermentation des sucres par les levures.

anosmie – la perte de l’odorat

appellation – région légalement définie, connue pour produire du bon vin. 

arôme – l’odeur du vin, en particulier du vin jeune (différent du « bouquet »)

astringent – terme de dégustation désignant les sensations âpres, amères et desséchantes en bouche causées par une forte teneur en tanins.

De l’équilibre à la bonde

équilibre – terme désignant le moment où les éléments du vin – acides, sucres, tanins et alcools – se combinent harmonieusement.

Baril – récipient en chêne utilisé pour la fermentation et le vieillissement du vin.

Barrique – un tonneau en chêne de 225 litres utilisé à l’origine pour le stockage et le vieillissement des vins, originaire de Bordeaux.

barrique vin

Amer – une sensation gustative ressentie au dos de la langue et causée par les tannins.

Assemblage – un vin élaboré à partir de plusieurs cépages.

Le corps – sensation tactile décrivant le poids et la plénitude du vin dans la bouche.  Généralement, on dit du vin qu’il est léger, moyen ou corsé.

Bordeaux – la région du sud-ouest de la France, considérée comme l’une des plus grandes régions viticoles du monde.

Botrytis – une moisissure bénéfique qui perce la peau des raisins et provoque leur déshydratation, ce qui donne un jus de raisin naturel exceptionnellement riche en sucre.  Le botrytis est en grande partie responsable des meilleurs vins de dessert du monde.

Bouquet – terme désignant les arômes complexes des vins vieillis.

Aération – exposition du vin à l’oxygène pour améliorer ses saveurs (voir « aération »)

Brettanomyces – une levure qui gâche le vin et produit des arômes de basse-cour, de mousse, de métal ou de pansement.

Brillant – Désigne les vins qui semblent étincelants et clairs.

Brut – Désignation française désignant les champagnes secs ou les vins mousseux.

Bonde – le bouchon utilisé pour fermer un tonneau de vin

De la cave à la cuvée

Cave – une installation à température et humidité contrôlées pour stocker le vin. 

Chaptalisation – ajout de sucre au vin avant ou pendant la fermentation pour augmenter le taux d’alcool.  La chaptalisation est illégale dans certaines parties du monde et très contrôlée dans d’autres.

Acide citrique – l’un des trois acides prédominants dans le vin.

Claret – nom utilisé par les Anglais pour désigner les vins rouges de Bordeaux.

cru classé 

Fermé – terme décrivant des vins jeunes et sous-développés dont les arômes ne s’expriment pas bien.

Complexe – un vin présentant de nombreuses odeurs, nuances et saveurs.

goût de bouchon – 

Bouchonné – terme désignant un vin qui a souffert d’un goût de bouchon (pas un vin avec des particules de liège qui flottent). arômes et saveurs indésirables dans le vin, souvent associés au carton mouillé ou aux sous-sols moisis.

Tire-bouchon – un dispositif permettant de retirer le bouchon d’un vin qui comprend une poignée, une vis sans fin et un levier. Voir : Ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon

tire bouchon vin

 cru classé – un vignoble de premier rang désigné dans la classification de Bordeaux de 1855

Cuvée – en Champagne, un lot de vin mélangé

Demi-sec à corsé

Demi-sec – terme français utilisé pour décrire un vin mousseux doux.

Sec – une sensation gustative souvent attribuée aux tanins et provoquant des sensations de plissement dans la bouche ; le contraire de doux.

Terreux – une odeur ou une saveur qui rappelle la terre humide.

Oenologie – la science du vin et de la vinification

Fermentation – la transformation des sucres du raisin en alcool par les levures.

Collage – l’ajout de blancs d’œufs ou de gélatine (entre autres) pour débarrasser le vin des particules indésirables.

Finition – l’impression de texture et de saveur qui persiste dans la bouche après avoir avalé le vin.

Saveurs – odeurs et goûts perçues dans la bouche

Fruité – terme de dégustation pour les vins qui présentent de fortes odeurs et saveurs de fruits frais.

Corsé – un vin riche en alcool et en saveurs, souvent qualifié de « gros ».

Les sensations

Herbacé – terme de dégustation désignant des odeurs et des saveurs d’herbes fraîches (par exemple, basilic, origan, romarin, etc.).

Chaud – une description pour le vin qui est élevé en alcool.

Lie – sédiment composé de cellules de levure mortes, de pulpe de raisin, de pépins et d’autres matières de raisin qui s’accumulent pendant la fermentation.

Longueur – le temps pendant lequel les saveurs persistent dans la bouche après avoir avalé le vin ; une sensation de persistance.

Acide malique – l’un des trois acides prédominants du raisin.  L’acide malique au goût acidulé est présent naturellement dans de nombreux fruits, notamment les pommes, les cerises, les prunes et les tomates.

Fermentation malolactique – une fermentation secondaire au cours de laquelle l’acidité de l’acide malique dans le vin se transforme en une sensation douce et lactique.  Les vins décrits comme « beurrés » ou « crémeux » sont passés par la « malo ». 

Mature – prêt à être consommé

Sensation en bouche – la sensation d’un vin sur le palais ; elle peut être rugueuse, lisse, veloutée ou veloutée.

Moût – jus de raisin non fermenté, y compris les pépins, les peaux et les tiges.

Rosé – vins roses produits à partir de raisins rouges.

vin rose 1

Rugueux – la sensation tactile « grossière » que l’on ressent avec les vins très astringents.

Sec – le mot français pour « sec ». Voir la section “De demi-sec à corsé”

Sommelier – un professionnel du vin certifié.

Épicé – terme de dégustation utilisé pour désigner les odeurs et les saveurs rappelant le poivre noir, le laurier, le curry, les épices à pâtisserie, l’origan, le romarin, le thym, le safran ou le paprika que l’on trouve dans certains vins.

Sucré – vins dont la teneur en sucre est perceptible au nez et en bouche

Tannins – les composés phénoliques des vins qui laissent une sensation amère, sèche et poisseuse dans la bouche.

Acide tartrique – principal acide du raisin, l’acide tartrique favorise la saveur et le vieillissement du vin.

Terroir – en français, caractéristiques géographiques propres à un vignoble donné.

Texture – terme de dégustation décrivant la sensation du vin en bouche.

Typicité – terme de dégustation qui décrit la façon dont un vin exprime les caractéristiques inhérentes au cépage.

Végétal – terme de dégustation décrivant les caractéristiques des légumes frais ou cuits détectés au nez et dans les saveurs du vin.  Les poivrons, l’herbe et les asperges sont des descripteurs « végétaux » courants.

Du négociant au plonk

Négociant – mot français désignant un marchand en gros, un mélangeur ou un expéditeur de vin.

Pourriture noble – voir « botrytis ».

Nez – terme de dégustation décrivant les arômes et les bouquets d’un vin.

Oak/oaky – terme de dégustation désignant des odeurs et des saveurs de vanille, d’épices à cuire, de noix de coco, de moka ou d’aneth causées par le vieillissement en fût.

Ouvert – terme de dégustation désignant un vin prêt à être bu.

Oxydation – vin exposé à l’air qui a subi une modification chimique.

composés phénoliques – composés naturels présents dans la peau et les pépins du raisin (voir « tanin »)

Phylloxéra – insecte microscopique qui tue les vignes en s’attaquant à leurs racines.

Autres

Ullage – l’espace laissé dans les bouteilles et les tonneaux lorsque le vin s’évapore.

Vinification – le processus de fabrication du vin. Voir : Comment est fait le vin ? Les 5 étapes de la vinification

Vinologie – l’étude scientifique des vins et de la vinification.

Vitis Vinifera – l’espèce de vin qui constitue plus de 99% du vin dans le monde.

Millésime – Ce terme correspond à l’année de mise en bouteille d’un vin

Levure – un micro-organisme endémique aux vignobles et produit commercialement qui transforme les sucres du raisin en alcool.

Rendement – la productivité d’un vignoble

Jeune – un vin immature qui est généralement mis en bouteille et vendu dans l’année qui suit son millésime.  Les vins destinés à être bus « jeunes » se distinguent par leurs saveurs fraîches et croquantes.

Avec ce lexique vous en savez maintenant plus sur les différents termes régulièrement utilisés dans le milieu du vin. Cette liste est non-exhaustive, nous vous invitons donc à ajouter en commentaire les termes que vous pensez importants, et nous les ajouterons !

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